Salmón al cava

Ingredientes:

• 1 bolsa de rodajas de salmón 800 grs.


• 250 grs. de champiñón.


• ¾ litro de caldo de pescado.


• 1 cebolla.


• 1 botella de cava.


• 50 grs. de mantequilla.


• 1 limón.


• Maizena.


• Sal y pimienta.

Preparación: 

Descongelar el salmón según las instrucciones del envase y salpimentar. Cocer el salmón al vapor o en una olla bien tapada con la mitad del caldo de pescado y la mitad del cava durante 10 minutos y conservar caliente.

Para la salsa:

Filetear los champiñones y hervirlos con agua, sal y limón durante 10 minutos.

Pochar la cebolla picadita en mantequilla. Cuando este transparente, añadirle

½ botella de cava, los champiñones y el resto de caldo. Dejar reducir 5 minutos y añadirle la Maizena disuelta en el caldo de pescado (frío). Hervir sin dejar de mover otros 5 minutos.

Servir con la salsa.

Salmón al cava

Espaguetis a la albahaca

Ingredientes:

• 400 g de espaguetis


• 2 dientes de ajo


• 100 g de parmesano


• 100 g de albahaca


• ¼ litro de aceite


• Sal y pimienta blanca


• 50 g de piñones


• 75g de mantequilla.

Elaboración:

1.- Hervir los espaguetis con agua y sal.

2.- Haz una mezcla en el mortero de piñones, ajos, sal y pimienta.

3.- Rehoga los espaguetis en una sartén con 75 g de mantequilla

4.- Añade el queso

5.- Añade la mezcla del mortero.

Espaguetis a la albahaca

Redondo de ternera

Recetas de cocina: Redondo de ternera

• 1 redondo de ternera lechal


• 5 chalotas pequeñas


• 5 dientes de ajo


• 2 zanahorias


• 5 granos de pimienta


• 2 hojas de laurel


• ½ litro de vino blanco (del bueno)


• ½ litro agua o caldo de carne


• Aceite, Sal


• Un poco de harina.

Preparación:

Cubrir el fondo de una rustidera con aceite.

Cuando este caliente dorar el redondo, previamente pasado por harina.

Añadir las chalotas, dientes de ajo sin pelar, zanahorias cortaditas, pimienta, hojas de laurel hasta que todo esté bien doradito.

Cuando lleguemos a este punto, y añadir vino blanco, dejar hervir y que se reduzca durante unos minutos.

Incorporar el agua o el caldo de carne bien caliente.

Dejar hervir unos cinco minutos a fuego fuerte destapado. Bajar el fuego al mínimo y tapar.

Cocinar aproximadamente de 1 hora a 1 hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando.Este tiempo de cocción del redondo es muy relativo, ya que depende mucho de la calidad de la carne y del peso, además este tipo de carne tiene que estar bien hecha, de lo contrario quedará muy recia y seca.

Cuando la carne esté totalmente fría, cortarla en lonchas.

Colar la salsa, separando las zanahorias. Los ajitos y las chalotas, nos las podemos comer si queremos, de lo contrario las pasaremos por el chino para que la salsa reduzca y espese. También podemos añadir una cucharadita de maicena para ayudar a espesar un poco la salsa.

Redondo de ternera

Angulas al ajillo

Ingredientes para 2 personas:

• Angula, 250 gramos


• Diente de ajo, 2 unidades


• Aceite de oliva, 4 cucharadas


• Guindilla, al gusto


• Sal, al gusto

Elaboración:

1.- Repartir el aceite en dos cazuelas de barro y acercarlas al fuego.

2.- Incorporar los ajos pelados y fileteados y la guindilla troceada.

3.- Cuando los ajos estén dorados, añadir las angulas.

4.- Dar unas vueltas con una cuchara de madera y apartar rápidamente del fuego.

5.- Mantenerlas tapadas un minuto para que terminen de hacerse.

6.- Añadir un poco de sal y servir inmediatamente.

 

Angulas al ajillo

Ajo arriero

Ingredientes (6 personas):

• ½ kg. De bacalao.


• ½ kg. De patatas.


• 100 grs. de pan rallado.


• 2 huevos cocidos.


• 1 yema de huevo.


• 4 dientes de ajo.


• ¾ de aceite de oliva.


• Perejil.

Preparación:

1.- Ponemos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua.

2.- Cocemos el bacalao, las patatas y el huevo.

3.- Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro.

4.- Se quita las espinas del bacalao y se parte muy fino.

5.- Cortar en trozos pequeños los huevos duros y el perejil.

6.- Machacamos en el mortero los dientes de ajo.

7.- Añadimos al mortero la yema de huevo.

8.- Batimos la mezcla con una espátula de madera.

9.- Agregamos después el pan rallado y el puré de patatas

10.- Se pone en una cazuela de barro y se deja reposar durante 10 minutos

11.- Se echa el aceite poco a poco, batiéndolo

12.- Agregar después el bacalao, el perejil y los huevos picados.

13.- Se sirve frío.

Ajo arriero

Alas de pollo a la miel

 

INGREDIENTES:

• 12 alas de pollo,


• 1/4 de taza de salsa de soja,


• 1 cucharada de ketchup,


• 1/2 taza de miel,


• 1 cucharada de aceite de oliva,


• 2 cucharadas de vinagre,


• Sal y ajo en polvo.

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre.

2.- Salar las alitas y espolvorear con el ajo.

3.- Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima.

4.- Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas estén hechas y doradas por arriba.

5.- Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad.

Alas de pollo a la miel

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