Salmón al cava

Ingredientes:

• 1 bolsa de rodajas de salmón 800 grs.


• 250 grs. de champiñón.


• ¾ litro de caldo de pescado.


• 1 cebolla.


• 1 botella de cava.


• 50 grs. de mantequilla.


• 1 limón.


• Maizena.


• Sal y pimienta.

Preparación: 

Descongelar el salmón según las instrucciones del envase y salpimentar. Cocer el salmón al vapor o en una olla bien tapada con la mitad del caldo de pescado y la mitad del cava durante 10 minutos y conservar caliente.

Para la salsa:

Filetear los champiñones y hervirlos con agua, sal y limón durante 10 minutos.

Pochar la cebolla picadita en mantequilla. Cuando este transparente, añadirle

½ botella de cava, los champiñones y el resto de caldo. Dejar reducir 5 minutos y añadirle la Maizena disuelta en el caldo de pescado (frío). Hervir sin dejar de mover otros 5 minutos.

Servir con la salsa.

Salmón al cava

Espaguetis a la albahaca

Ingredientes:

• 400 g de espaguetis


• 2 dientes de ajo


• 100 g de parmesano


• 100 g de albahaca


• ¼ litro de aceite


• Sal y pimienta blanca


• 50 g de piñones


• 75g de mantequilla.

Elaboración:

1.- Hervir los espaguetis con agua y sal.

2.- Haz una mezcla en el mortero de piñones, ajos, sal y pimienta.

3.- Rehoga los espaguetis en una sartén con 75 g de mantequilla

4.- Añade el queso

5.- Añade la mezcla del mortero.

Espaguetis a la albahaca

Redondo de ternera

Recetas de cocina: Redondo de ternera

• 1 redondo de ternera lechal


• 5 chalotas pequeñas


• 5 dientes de ajo


• 2 zanahorias


• 5 granos de pimienta


• 2 hojas de laurel


• ½ litro de vino blanco (del bueno)


• ½ litro agua o caldo de carne


• Aceite, Sal


• Un poco de harina.

Preparación:

Cubrir el fondo de una rustidera con aceite.

Cuando este caliente dorar el redondo, previamente pasado por harina.

Añadir las chalotas, dientes de ajo sin pelar, zanahorias cortaditas, pimienta, hojas de laurel hasta que todo esté bien doradito.

Cuando lleguemos a este punto, y añadir vino blanco, dejar hervir y que se reduzca durante unos minutos.

Incorporar el agua o el caldo de carne bien caliente.

Dejar hervir unos cinco minutos a fuego fuerte destapado. Bajar el fuego al mínimo y tapar.

Cocinar aproximadamente de 1 hora a 1 hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando.Este tiempo de cocción del redondo es muy relativo, ya que depende mucho de la calidad de la carne y del peso, además este tipo de carne tiene que estar bien hecha, de lo contrario quedará muy recia y seca.

Cuando la carne esté totalmente fría, cortarla en lonchas.

Colar la salsa, separando las zanahorias. Los ajitos y las chalotas, nos las podemos comer si queremos, de lo contrario las pasaremos por el chino para que la salsa reduzca y espese. También podemos añadir una cucharadita de maicena para ayudar a espesar un poco la salsa.

Redondo de ternera

Angulas al ajillo

Ingredientes para 2 personas:

• Angula, 250 gramos


• Diente de ajo, 2 unidades


• Aceite de oliva, 4 cucharadas


• Guindilla, al gusto


• Sal, al gusto

Elaboración:

1.- Repartir el aceite en dos cazuelas de barro y acercarlas al fuego.

2.- Incorporar los ajos pelados y fileteados y la guindilla troceada.

3.- Cuando los ajos estén dorados, añadir las angulas.

4.- Dar unas vueltas con una cuchara de madera y apartar rápidamente del fuego.

5.- Mantenerlas tapadas un minuto para que terminen de hacerse.

6.- Añadir un poco de sal y servir inmediatamente.

 

Angulas al ajillo

Ajo arriero

Ingredientes (6 personas):

• ½ kg. De bacalao.


• ½ kg. De patatas.


• 100 grs. de pan rallado.


• 2 huevos cocidos.


• 1 yema de huevo.


• 4 dientes de ajo.


• ¾ de aceite de oliva.


• Perejil.

Preparación:

1.- Ponemos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua.

2.- Cocemos el bacalao, las patatas y el huevo.

3.- Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro.

4.- Se quita las espinas del bacalao y se parte muy fino.

5.- Cortar en trozos pequeños los huevos duros y el perejil.

6.- Machacamos en el mortero los dientes de ajo.

7.- Añadimos al mortero la yema de huevo.

8.- Batimos la mezcla con una espátula de madera.

9.- Agregamos después el pan rallado y el puré de patatas

10.- Se pone en una cazuela de barro y se deja reposar durante 10 minutos

11.- Se echa el aceite poco a poco, batiéndolo

12.- Agregar después el bacalao, el perejil y los huevos picados.

13.- Se sirve frío.

Ajo arriero

Alas de pollo a la miel

 

INGREDIENTES:

• 12 alas de pollo,


• 1/4 de taza de salsa de soja,


• 1 cucharada de ketchup,


• 1/2 taza de miel,


• 1 cucharada de aceite de oliva,


• 2 cucharadas de vinagre,


• Sal y ajo en polvo.

PREPARACIÓN:

1.- Mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre.

2.- Salar las alitas y espolvorear con el ajo.

3.- Colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima.

4.- Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas estén hechas y doradas por arriba.

5.- Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad.

Alas de pollo a la miel

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Tomates rellenos de arroz

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Ingredientes para 4 personas:

• 8 tomates maduros
• 100 CC. Aceite de olivarecetas de cocina" src="http://www.crearecetas.com/wp-content/uploads/tomates-rellenos-de-arroz-150x150.jpg" width="150" height="150" />
• 3 cebollas
• 150 gr. arroz
• 100 CC.
• Puré de tomate
• 2 cucharadas de perejil picado, sal, pimienta molida, agua
• Aceite de oliva, para hornear

Elaboración: Corta la base de los tomates, reservándolas. Retira la pulpa del interior con un cuchillo afilado o una cucharita. Trocea la pulpa y reserva. Rehoga a fuego lento la cebolla picada muy fina con el aceite de oliva, unos 15 minutos, o hasta que quede muy tierna. Añade el arroz, saltea tres minutos a fuego lento, sin parar de remover. Añade ahora la pulpa de tomate troceada y el puré de tomate. Remueve bien y deja cocer, tapado, unos 10 minutos. Aparta del fuego y añade el perejil picado. Condimenta con sal y pimienta. Rellena los tomates con la mezcla de arroz y verduras, cubre con las bases y coloca en una fuente de horno. Vierte un poco de agua en la fuente, rocía con aceite de oliva y tapa con papel de aluminio. Hornea a 180º unos 30 minutos. Quita el aluminio y deja hornear otros 30 minutos, o hasta que queden dorados y tiernos. Sirve calientes regados con parte del jugo de cocción.

Buen provecho
cocinar Tomates rellenos de arroz

Magro de cerdo con arroz

Magro de cerdo con arroz

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Magro de cerdo con arroz

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Recetas de cocina: Magro con arroz

• Ingredientes (6 personas):

• 25 ccs de aceite
• 2 dientes de ajo
• 400 gramosde arroz
• 1 litrode caldo de carne, pastilla
• 1 pizca de canela
• 300 gramosde carne magra de cerdo
• 1 cucharada de cebolla picada
• 200 gramosde guisantes
• 150 gramosde jamón serrano cortado en dados
• 1 hoja de laurel
• 25 gramosde manteca de cerdo
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• 1 ramito de perejil
• 1 pizca de pimienta blanca
• 3 tomate maduros
• 1 pizca de tomillo

  Elaboración:

1.- Se corta la carne a dados y se pone en una cazuela con la manteca de cerdo.

2.- Cuando esté cocida añadir la cebolla cortada muy fina y los ajos, cuando esté el sofrito añadir el jamón y las hierbas (tomillo, laurel y perejil).

3.- Una vez empiece a dorarse, añadir el tomate cortado muy fino, un poco de nuez moscada, la pimienta y la canela .

4.- Cuando todo esté sofrito agregar el arroz, se le da un par de vueltas y se le incorpora el caldo que se habrá hecho con las pastillas de caldo.

5.- Finalmente y cuando esté casi en su punto, añadir los guisantes cocidos de antemano.

Recetas de cocina : Magro con arroz

Buen provecho
cocinar Magro de cerdo con arroz

Licuado Summer

 

Ingredientes

6 kiwis.
½ taza de Splenda.
2 mangos.
100 ml de leche de coco.
75 ml de yogurt natural reducido en grasa.
1 taza de leche fría baja en grasas.

Preparación

1. Pela los kiwis y los mangos.

2. Coloca los ingredientes en la licuadora.

3. Licua hasta que se haga una mezcla homogénea.

4. Añade cubos de hielo y sirve.

¡Listo, salud!

Recetas de cocina

Vinoterapia: el poder curativo del vino

 

Hoy en día el papel del vino ha vuelto a ser una herramienta muy importante para nuestra salud. Todas las terapias que antiguamente se utilizaban para curaciones o festejos, podríamos decir que hoy han resurgido, respaldadas por estudios científicos que nos ayudan a entender todas los beneficios que aportan los taninos a nuestro cuerpo. Una de las terapias que más me gustaría que conozcan por todos los beneficios que brinda es la Vinoterapia.

¿Qué es?

A pesar de que muchas personas aún lo ven como algo exótico, en realidad no lo es; de hecho, es la terapia más divertida y fácil de llevar a realizar en nuestra vida cotidiana. Su nacimiento nos lleva a los siglos XIV y XV, donde el Rey Luis XV solía llevar a cabo curaciones con mascarillas a base de vino, las cuales aplicaba a sus mujeres más hermosas. Nada perdido, el Rey Sol.

No obstante, dentro de los principales inventores de la Vinoterapia están Matilde Cathiard y Bertrand Thomas, unos estudiosos y apasionados del vino, quienes inauguraron el primer Centro de Vinoterapia muy cerca de Bordeaux. Esta técnica fue cobrando auge y expandiéndose de forma impresionante. Actualmente existen muchos centros donde es posible disfrutar de esta terapia, sobre todo en países productores de vino como España, Italia, Argentina y Brasil.

Pero para no irse tan lejos, en México ya se cuenta con algunos centros de spa que ofrecen esta terapia; de hecho actualmente existe una empresa mexicana, ubicada en el Valle de Guadalupe, Ensenada (zona de mayor producción de vinos en México), que está produciendo los accesorios necesarios para realizar la Vinoterapia en casa.

Beneficios

Ahora les voy a contar la parte que más les tendría que interesar, y es que los principales derivados de esta técnica son los siguientes tratamientos: relajantes, rejuvenecedores, reductores, reafirmantes o tonificantes, circulatorios etc.

La esencia de los taninos del vino aporta una cierta cantidad de antioxidantes que nutren nuestro cuerpo en muchos aspectos; los principales son:

Regeneran las células de la piel y ayudan a desintoxicarla.
Contribuyen a una mejor circulación sanguínea, protegiendo el sistema circulatorio y favoreciendo la microcirculación como también el sistema cardiovascular.
Una de los mayores aportes está vinculado a que neutraliza los radicales libres, que son los que se encargan del envejecimiento cutáneo, por lo que colabora en la disminución de las arrugas y protege la piel de las agresiones del medio ambiente.
Por su importante función de prevenir la rotura de las fibras de elastina y colágeno, mantienen la piel elástica favoreciendo la tonificación de músculos, senos, reducen abdomen y afirman glúteos, así que ya no sufra tantas horas en el gimnasio y les sugiero que empiecen a meter dentro de sus agendas semanales una divertida, placentera y saludable sesión de Vinoterapia.

Vinoterapia a la carta

Bueno, y ahora la pregunta del millón '¿Cómo la utilizo?'. Bien, una de las formas más específicas sería poder conseguir estos productos a base de vino (consultar a mi mail para más información), pero para no dejarlas esperar mucho, le voy a pasar una receta casera para que vayan intentándolo. Lo importante de esta terapia es que el agua este en un punto medio de temperatura.

Receta

1. Comprar unas tres botellas de un vino (muy barato), así como 500 ml de miel para adicionar al agua tibia.

2. Muy importante tener una copa de un muy buen vino para acompañar, y si hay música clásica, mejor.

3. El lugar a realizar sería más conveniente en una tina.

4. Relajarse y disfrutar.

Agradecemos al sommelier de vinos Ariel Morales por las facilidades dadas para la realización de este artículo. Más información @arielwineman y ariel.morales.sommelier@hotmail.com

Recetas cocina

Pollo en salsa de naranja y miel

 

Ingredientes (4 porciones)

½ taza de jugo de naranja recién exprimido
¼ taza de aceite de olivo
¼ taza de mostaza Dijon
1 cucharada de ralladura de naranja
1 pollo, cortado en 10 piezas

Para el glaseado

½ barra de mantequilla
¼ taza de miel de abeja
¼ taza de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de mostaza Dijon
¼ cucharadita de pimienta

Preparación

1. Mezcla el jugo de naranja, aceite de oliva, mostaza y ralladura en un tazón grande. Coloca el pollo en éste y báñalo en la mezcla. Cubre y deja marinar durante una hora por lo menos, o toda la noche en el refrigerador.

2. Retira el pollo de la salsa y cocina en una parrilla o sartén, cada lado, por diez minutos. Después cocina el pollo entero por veinticinco minutos más, hasta que esté completamente cocido.

3. Mientras el pollo se cocina, derrite la mantequilla en un sartén pequeño. Añade la miel, el jugo de naranja, la ralladura, la mostaza y la pimienta. Reserva un poco de la mezcla para antes de servir.

4. Baña el pollo con la mezcla del paso 3 y cocina por dos minutos más. Vuelve a bañar y cocina por tres minutos más. Retira del fuego y sirve, bañando en glaseado de nuevo. Acompaña con trozos frescos de naranja para un sabor perfecto.

Recetas de pollo

Ensalada de espárragos y fresas

Ingredientes (6 porciones)

½ kilo de espárragos frescos, partidos en tres
2 cucharadas de agua
1/3 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de mermelada de piña
2 cucharadas de mermelada de durazno
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 taza de fresas frescas, partidas por la mitad
¼ taza de almendras rebanadas, tostadas

Preparación

1. Coloca los espárragos en un recipiente resistente al microondas, cubre con agua y caliente de dos a tres minutos (hasta que estén suaves pero aún crujientes).

2. Mientras se calientan, prepara agua con hielos para que al salir del microondas, retires el agua caliente y coloques los espárragos en ésta. Vuelve a colar los espárragos y sécalos con una toalla de papel.

3. En un tazón pequeño mezcla el vinagre, el jugo de naranja, la mermelada y el ajonjolí. Coloca los espárragos y las fresas en un tazón grande y mezcla el aderezo.


Recetas de cocina de verduras

Carne asada al ajillo

 

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Ingredientes

1 1/2 kg de falda de res sin hueso.
2 cebollas grandes en rebanadas gruesas.
2 cucharadas de fécula de maíz.
2 dientes de ajo machacados.
¼ de agua.
1 cucharadita de sal y otra de pimienta.

Preparación

PARA LA CARNE

 

1. Precalienta el horno a 176°C.

2. Coloca la falda de res en un recipiente para hornear y cúbrela uniformemente con la sal, el ajo y la pimienta.

3. Coloca la cebolla en rodajas encima de la carne.

4. Hornea la carne durante 30 minutos o hasta que las cebollas agarren un color café de la parte superior.

5. Añadir 1 taza de agua caliente a la parte inferior de la bandeja para asar.

6. Cubre el sartén con papel aluminio y reduce el calor a 162°C o hasta que la carne se haya hecho tierna.

PARA LA SALSA

1. Remueve el jugo de la carne del sartén y vacíalos en una cacerola mediana.

2. Mezcla la fécula de maíz con el agua y agrega la mezcla de harina de maíz a la cacerola.

3. Agrega la salsa y calentar a fuego lento.

¡Listo, buen provecho!

Recetas de cocina

Torrijas con natillas

Recetas de Cocina

Ingredientes:

• Pan de torrijas (mejor comprado la víspera).


• 1 litrode leche hirviendo.


• 3 cucharadas soperas de azúcar.


• 3 huevos.


• Aceite.


• Azúcar molida para espolvorear.

Para las natillas:

• 1 ½ litro de leche.


• 6 yemas de huevo.


• 6 cucharadas soperas de azúcar colmadas.


• La cáscara de un limón.


• 2 barras de vainilla.


• 1 cucharada sopera de maicena.


• Polvo de canela.

Preparación:

Hacer primero las torrijas. Cortar la barra de pan de un dedo de grueso y colocarla en una fuente un poco honda. Poner la leche a calentar con 3 cucharadas de azúcar y cuando este a punto de cocer, verterla sobre el pan.

Dejarlas como una hora para que se empapen.

En un plato sopero batir dos huevos como para tortilla. Coger las torrijas de una en una con una espumadera, rebozarlas en el huevo batido y pasar a la sartén con el aceite bien caliente, para que se frían. Por ambos lados, sacarlas, escurrirlas un poco y reservarlas en una fuente.

Preparar las natillas poniendo la leche en un cazo con 4 cucharadas de azúcar y la cáscara del limón y ponerlo a fuego hasta que empiece a cocer.

Mientras tanto, en un tazón batir las 6 yemas de huevo, dos cucharadas de azúcar y la maicena. Cuando la leche haga burbujas, coger con un cucharón y agregarla poco a poco en el tazón moviéndolo muy bien. Una vez bien unido, verter el contenido del tazón en el cazo. Poner el cazo en el fuego a fuego bajo sin parar de dar vueltas con la cuchara de madera, sin dejar que llegue a hervir la crema. Se formará una espuma en la superficie que hay que dar vueltas hasta que desaparezca. Entonces estarán listas. Servir con las torrijas.

Recetas de postres