Ajo arriero

Ingredientes (6 personas):

• ½ kg. De bacalao.


• ½ kg. De patatas.


• 100 grs. de pan rallado.


• 2 huevos cocidos.


• 1 yema de huevo.


• 4 dientes de ajo.


• ¾ de aceite de oliva.


• Perejil.

Preparación:

1.- Ponemos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua.

2.- Cocemos el bacalao, las patatas y el huevo.

3.- Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro.

4.- Se quita las espinas del bacalao y se parte muy fino.

5.- Cortar en trozos pequeños los huevos duros y el perejil.

6.- Machacamos en el mortero los dientes de ajo.

7.- Añadimos al mortero la yema de huevo.

8.- Batimos la mezcla con una espátula de madera.

9.- Agregamos después el pan rallado y el puré de patatas

10.- Se pone en una cazuela de barro y se deja reposar durante 10 minutos

11.- Se echa el aceite poco a poco, batiéndolo

12.- Agregar después el bacalao, el perejil y los huevos picados.

13.- Se sirve frío.

Ajo arriero