Tomates rellenos de arroz

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Ingredientes para 4 personas:

• 8 tomates maduros
• 100 CC. Aceite de olivarecetas de cocina" src="http://www.crearecetas.com/wp-content/uploads/tomates-rellenos-de-arroz-150x150.jpg" width="150" height="150" />
• 3 cebollas
• 150 gr. arroz
• 100 CC.
• Puré de tomate
• 2 cucharadas de perejil picado, sal, pimienta molida, agua
• Aceite de oliva, para hornear

Elaboración: Corta la base de los tomates, reservándolas. Retira la pulpa del interior con un cuchillo afilado o una cucharita. Trocea la pulpa y reserva. Rehoga a fuego lento la cebolla picada muy fina con el aceite de oliva, unos 15 minutos, o hasta que quede muy tierna. Añade el arroz, saltea tres minutos a fuego lento, sin parar de remover. Añade ahora la pulpa de tomate troceada y el puré de tomate. Remueve bien y deja cocer, tapado, unos 10 minutos. Aparta del fuego y añade el perejil picado. Condimenta con sal y pimienta. Rellena los tomates con la mezcla de arroz y verduras, cubre con las bases y coloca en una fuente de horno. Vierte un poco de agua en la fuente, rocía con aceite de oliva y tapa con papel de aluminio. Hornea a 180º unos 30 minutos. Quita el aluminio y deja hornear otros 30 minutos, o hasta que queden dorados y tiernos. Sirve calientes regados con parte del jugo de cocción.

Buen provecho
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