Redondo de ternera

Recetas de cocina: Redondo de ternera

• 1 redondo de ternera lechal


• 5 chalotas pequeñas


• 5 dientes de ajo


• 2 zanahorias


• 5 granos de pimienta


• 2 hojas de laurel


• ½ litro de vino blanco (del bueno)


• ½ litro agua o caldo de carne


• Aceite, Sal


• Un poco de harina.

Preparación:

Cubrir el fondo de una rustidera con aceite.

Cuando este caliente dorar el redondo, previamente pasado por harina.

Añadir las chalotas, dientes de ajo sin pelar, zanahorias cortaditas, pimienta, hojas de laurel hasta que todo esté bien doradito.

Cuando lleguemos a este punto, y añadir vino blanco, dejar hervir y que se reduzca durante unos minutos.

Incorporar el agua o el caldo de carne bien caliente.

Dejar hervir unos cinco minutos a fuego fuerte destapado. Bajar el fuego al mínimo y tapar.

Cocinar aproximadamente de 1 hora a 1 hora y media, dándole la vuelta de vez en cuando.Este tiempo de cocción del redondo es muy relativo, ya que depende mucho de la calidad de la carne y del peso, además este tipo de carne tiene que estar bien hecha, de lo contrario quedará muy recia y seca.

Cuando la carne esté totalmente fría, cortarla en lonchas.

Colar la salsa, separando las zanahorias. Los ajitos y las chalotas, nos las podemos comer si queremos, de lo contrario las pasaremos por el chino para que la salsa reduzca y espese. También podemos añadir una cucharadita de maicena para ayudar a espesar un poco la salsa.

Redondo de ternera